Vegetariskt Protein

Vegetariskt proteinsorter

Ett vegetabiliskt protein (även kallat vegetariskt protein eller växtprotein) framställs från grönsaker, baljväxter eller frön. Ett vegetariskt protein har ett lägre biologiskt värde än animaliska proteiner och anses inte vara fullvärdigt då vegetabiliska proteiner ofta saknar eller har ett väldigt lågt innehåll av en eller flera aminosyror. Med biologiskt värde menas hur väl ett protein tas upp och tillfredsställer människans behov av samtliga aminosyror. Det betyder att du i genomsnitt endast kan tillgodogöra dig omkring 65 till 75 % av proteinet i vegetabiliska proteinpulver. Detta kan vara bra att ha i åtanke om du exempelvis går på diet och behöver komma upp i en viss mängd protein per dag.

Vegetabiliska proteinpulver passar dig som antingen är vegetarian, vegan eller som har någon typ av allergi eller intolerans mot exempelvis mjölkprotein eller ägg. Genom att ta ett vegetabiliskt proteinpulver till en måltid eller kombinera olika proteinsorter kan man åstadkomma en bättre aminosyraprofil som är i klass med animaliska produkter. Ett vegetabiliskt protein passar därför även som ett kosttillskott för dig som vill variera ditt proteinintag.

Sojaprotein

Sojaprotein är det idag populäraste vegetabiliska proteinpulvret på marknaden. Det anses kunna sänka blodtrycket samt kolesterolvärdet.

Sojaprotein utvinns ur sojabönor via en reningsprocess som börjar med att sojabönorna tvättas, skalas och krossas. De krossade sojabönorna avfettas och pressas sedan till flingor som är grunden till sojamjöl. Därefter finns det tre olika metoder för att separera det vattenlösliga proteinet. Hos de former av sojaprotein som blir kosttillskott används vanligtvis en typ av alkoholtvätt eller en tvätt i en syra med ett pH omkring 4,2. Därefter spraytorkas sojaproteinet med kalluft. Denna filtrering leder till ett sojaproteinkoncentrat med omkring 65-70 % proteinhalt. Denna typ av sojaprotein används framförallt inom livsmedelsindustrin.

Det vanligaste sojaproteinet i form av kosttillskott är ett sojaisolat. Här har sojaproteinet filtrerats och isolerats från övriga komponenter hos sojabönan. Resultatet är ett sojaproteinisolat (isolerat sojaprotein) med en proteinhalt på 90 till 95 % och som nästan är helt fritt från fett och kolhydrater.

Sojaprotein har en komplett aminosyraprofil, men balansen mellan aminosyrorna är dock inte lika idealisk för människor som sammansättningen hos exempelvis vassle- eller äggprotein. Soja innehåller även antinutrienter som försvårar kroppens upptag av vissa näringsämnen, inklusive nedbrytningen och upptaget av protein. Därför har sojaprotein ett ganska lågt biologiskt värde på endast 74 medan proteinpulver med ägg har 88 (helt ägg har 100) och ett vassleprotein har 104. Med biologiskt värde menas hur väl ett protein tillfredsställer människans behov av samtliga aminosyror.

Hampaprotein

Hampaprotein (hemp protein på engelska) framställs från hampfrön som innehåller 34,6 % protein och 46,5 % fett. Dessa frön är rika på fiber och innehåller även omega-3-fettsyran alfalinolensyra. Hampfröna kallpressas till kakor där en stor del av oljan pressas bort. Kakorna mals sedan ned till ett hampmjöl som sedan säljs som exempelvis hampaprotein. Ett hampaproteinpulver har ett proteininnehåll på 35 % till 45 % och innehåller spår av olja samt rikligt med klorofyll, E-vitamin, magnesium och zink.

Då hampaprotein innehåller mindre mängder olja måste det förvaras kylt för att oljan/fetterna inte ska härskna.

Eftersom hampa är strikt kontrollerat och många länder har förbud mot odling av Cannabis sativa, är priset högre på hampaprotein än andra vegetabiliska proteiner. Samtidigt är proteinhalten väldigt låg i jämförelse med andra proteinpulver på marknaden. Man kan därför se hampaprotein som ett näringspulver med en ganska hög protein- och fetthalt.

Hampaprotein kan även vara ett intressant alternativ för dig som vill blanda olika proteinsorter för att få ett mer fullvärdigt protein.

Risprotein (brunt risproteinkoncentrat)

Risprotein (Brown rice protein concentrate på engelska) är ganska nytt på marknaden och utvinns ur brunt ris. Riskornen mals ned varvid man tillsätter vegetabiliska enzymer som omvandlar de komplexa kolhydraterna till enkla sockerarter. Resultat efter denna process är en form av rissirap som sedan filtreras och torkas vid en låg temperatur där man slutligen får fram ett risproteinkoncentrat. Andelen protein i detta risproteinkoncentrat är mellan 50 % till 80 %. Eftersom brunt ris innehåller mycket kolhydrater återfinns lite av dessa i ett risprotein. Det viktiga är att tillverkaren inte tillsätter extra kolhydrater utöver detta naturliga innehåll. Det kan vara en god idé att kontrollera innehållet.

Risprotein har ett biologiskt värde kring 77, vilket är något bättre än soja. Detta betyder att vissa aminosyror återfinns i låg kvantitet. Samtidigt är risprotein snällare mot matsmältningen än exempelvis mjölkprotein och soja.

Risprotein passar utmärkt för dig som vill variera eller blanda ditt proteinintag samt för dig som vill undvika laktos, gluten och soja. Risprotein anses även ha en mycket låg risk att orsaka födoämnesallergi eller intolerans. Har du däremot risallergi bör risprotein undvikas.

Ärtprotein

Ärtprotein (pea protein på engelska) är ännu ett ganska nytt vegetabiliskt proteinpulver som etablerat sig de senaste 10 åren på marknaden. Ärtprotein utvinns vanligtvis från gula ärtor (gröna kan förekomma, men är ovanligt). Ärtorna pressas och torkas för att få fram ett ärtmjöl. Därefter tillsätts vätska för att separera stärkelse och fibrer varefter ärtproteinet koaguleras till en smet och renas via ytterligare en vattensköljning och sedan spraytorkning av kalluft i flera steg.

Efter denna reningsprocess får man ett ärtproteinkoncentrat med cirka 35 – 60 % proteinhalt. Dessa koncentrat är fortfarande ganska rika på kolhydrater och används främst vid bakning och till pastarätter.

Ett ärtproteinisolat, där man ytterligare renat och isolerat proteinfraktionerna har ett proteininnehåll på cirka 75 till 85 %. Ärtproteinets biologiska värde ligger på 65 vilket är ganska lågt. Å andra sidan anses aminosyraprofilen hos ärtprotein vara bra för ett vegetabiliskt protein och det är rikt på arginin, lysin och glutamin.

Även ärtprotein anses vara väldigt lättsmält och ha en mycket låg risk att unna orsaka födoämnesallergi eller intolerans. Ärtprotein passar utmärkt för dig som vill variera eller blanda ditt proteinintag samt för dig som vill undvika laktos, gluten och soja. Tack vare sitt höga innehåll av aminosyran arginin är ärtprotein ett utmärkt proteinpulver för dig som tränar hårt och är i behov av snabbare återhämtning och muskeluppbyggnad.

Vegetabiliska blandprotein

En vanlig lösning för att förbättra aminosyraprofilen hos ett vegetabiliskt proteinpulver är att kombinera två eller tre olika proteinkällor så att de kompletterar varandra. Exempel på detta är ris- och ärtprotein.

Kosttillskott för dig som är vegetarian

Våra vegetariska protein är ett bra proteintillskott för dig som äter en vegetarisk eller plantbaserad kost. Som vegetarian kan det vara svårt att hitta riktigt bra proteinkällor och att äta en proteinrik kost, därför kan det vara en god idé att komplettera din kost med ett proteinpulver. Extra viktigt är det med ett dagligt proteinintag vid träning för att förhindra muskelnedbrytning.